Rodzaje mąki i jak mogą się przełożyć na jakość wypieków?

Potrzebujesz ok. 2 min. aby przeczytać ten wpis

Podstawowe rozróżnienie wskazuje na mąki glutenowe i bezglutenowe. W pierwszej grupie wymieniamy przede wszystkim pszenną, która uznawana jest za królową w swojej kategorii. Zawartość glutenu sprawia, że wypiekane z niej ciasto jest pulchne i szybko rośnie. Alternatywą dla niej jest mąka orkiszowa, która w swoim składzie ma więcej minerałów i witamin, a także łatwo rozpuszczalny błonnik. Powszechnie znana jest też mąka żytnia, która ma zdecydowanie mniej białka w porównaniu do pszenicy i tym samym mniej glutenu. W związku z tym jest również odpowiednia dla cukrzyków. Z kolei jęczmienna, choć zawiera śladowe ilości glutenu, zapewnia słodkawy smak i zbitą strukturę. Zwykle stosowana jest jako dodatek do pieczywa pszennego lub żytniego.

Mąki bezglutenowe

Istnieje co najmniej kilka ich rodzajów. Do najpopularniejszych należą: jaglana, orzechowa, gryczana, kukurydziana czy mąka kokosowa. Najpopularniejsza jest owsiana, która jest świetną alternatywą dla pszennej, ponieważ zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, jak i białka czy flawonoidów. Zastanawiając się nad konkretnym rodzajem, warto pamiętać, że będzie miał istotny wpływ na wypiek – jego smak, kolor, chrupkość i zapach.

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

Rekomendowane
Po co się stosuje łaty na dachach?
Po co się stosuje łaty na dachach?
Dachy są często narażone na trudne warunki pogodowe, które mogą powodować pogorszenie ich stanu. W związku z tym ważne jest, […]
Jak stuningować wydech?
Jak stuningować wydech?
Układ wydechowy to jeden z najważniejszych podzespołów każdego samochodu osobowego. Odpowiada bowiem za skuteczne odprowadzanie spalin z silnika, oczyszczanie ich […]
Opakowania farmaceutyczne – rodzaje w jakich występują
Opakowania farmaceutyczne – rodzaje w jakich występują
Opakowanie farmaceutyczne jest kluczowym składnikiem sukcesu każdej firmy farmaceutycznej. Musi ono chronić produkt, być łatwe do otwarcia i użycia oraz […]
Ostatnie wpisy
Polecamy