Rodzaje mąki i jak mogą się przełożyć na jakość wypieków?

Potrzebujesz ok. 2 min. aby przeczytać ten wpis

Podstawowe rozróżnienie wskazuje na mąki glutenowe i bezglutenowe. W pierwszej grupie wymieniamy przede wszystkim pszenną, która uznawana jest za królową w swojej kategorii. Zawartość glutenu sprawia, że wypiekane z niej ciasto jest pulchne i szybko rośnie. Alternatywą dla niej jest mąka orkiszowa, która w swoim składzie ma więcej minerałów i witamin, a także łatwo rozpuszczalny błonnik. Powszechnie znana jest też mąka żytnia, która ma zdecydowanie mniej białka w porównaniu do pszenicy i tym samym mniej glutenu. W związku z tym jest również odpowiednia dla cukrzyków. Z kolei jęczmienna, choć zawiera śladowe ilości glutenu, zapewnia słodkawy smak i zbitą strukturę. Zwykle stosowana jest jako dodatek do pieczywa pszennego lub żytniego.

Mąki bezglutenowe

Istnieje co najmniej kilka ich rodzajów. Do najpopularniejszych należą: jaglana, orzechowa, gryczana, kukurydziana czy mąka kokosowa. Najpopularniejsza jest owsiana, która jest świetną alternatywą dla pszennej, ponieważ zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, jak i białka czy flawonoidów. Zastanawiając się nad konkretnym rodzajem, warto pamiętać, że będzie miał istotny wpływ na wypiek – jego smak, kolor, chrupkość i zapach.

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

Rekomendowane
Co najlepiej przechowywać pod łóżkiem?
Co najlepiej przechowywać pod łóżkiem?
Nasze mieszkania najczęściej nie rozpieszczają nas nadmiarem przestrzeni. Ceny na rynku nieruchomości są tak wysokie, że nie każdy może od […]
Kiedy najlepiej nosić kozaki?
Kiedy najlepiej nosić kozaki?
Kozaki to typ obuwia, który najczęściej kojarzy się z miesiącami zimowymi. Możemy jednak zauważyć, że już od dłuższego czasu, coraz […]
Pomysły na modne i praktyczne aranżowanie salonu
Pomysły na modne i praktyczne aranżowanie salonu
W nowoczesnych aranżacjach wnętrz często łączone są różne style i kolory. Obecne projekty pozwalają na dużo swobody w zakresie projektowania […]
Ostatnie wpisy
Polecamy